Šita Marselio klasika yra tokia universali, kad Lietuvoje ją gali pasigaminti net su rūkytu karšiu ar skumbre — skonio kelionė išlieka ta pati, pikantiška ir jūriška. Užtepėlė kreminė, lengvai pikantiška, o bulvė čia veikia kaip maža magiška jungtis, kuri suklijuoja žuvį, alyvuogių aliejų ir grietinėlės švelnumą į tą tikrą, Marselio žvejų dvasią.
250 g sūdytos džiovintos menkės (bacalao),
arba lietuviška rūkyta žuvis: karšis, skumbrė
2 česnako skiltelės
100 ml kokybiško alyvuogių aliejaus
100 ml grietinėlės
1 karšta, šviežiai išvirta bulvė
Malti baltieji pipirai
Lašelis citrinos sulčių (nebūtina, bet duoda subtilų gaivumą)
Jeigu naudojate sūdytą džiovintą menkę (bacalao):
pamirkykite ją per naktį
keiskite vandenį kelis kartus
išvirkite, išrinkite kaulus ir nuimkite odą
Jeigu žuvis rūkyta — naudokite iškart. Jokio mirkymo, jokių ceremonijų.
Kol bulvė dar karšta:
sutrink ją su alyvuogių aliejumi ir česnaku į vientisą masę. Leisk atvėsti iki kambario temperatūros.
Tai bus tavo užtepėlės kremiškas stuburas.
Į dubenį:
supilk lengvai išplaktą grietinėlę
sudėk susmulkintą žuvį
įmaišyk bulvės mišinį
pagardink baltaisiais pipirais, o jei norisi — ir trupučiu citrinos
Rankine šluotele, be skubos,
plak iki purios, tolygios konsistencijos.
Užtepėlė turi būti švelni ir kvapni, ne per riebi, ne per sūri — tiesiog tobula.
Padėk į šaldytuvą bent 1 valandai.
Šitas žingsnis privalomas — čia subręsta visas patiekalo charakteris.
su skrudinta balta duona
ant viršaus uždėk vieną sūdytą ančiuvį
Taip šitą klasikinę brandade de morue užtepėlę valgo Marselio žvejai — paprastai, drąsiai ir su jūros vėju mintyse.
Šis receptas toks universalus, kad vos pajusi, kai pradėsi kurti savas jo versijas. O taip ir turi būti.
Galerija iš mano asmeninių archyvų apie klajones po Marselį.
Marselio žvejų užtepėlė iš bacalao Šita Marselio klasika yra tokia universali, kad Lietuvoje ją gali pasigaminti net su rūkytu karšiu ar skumbre — skonio kelionė
© 2024 – tolinuoklasikos.lt