Gaminimas:

1. Paruošk žuvį

Jeigu naudojate sūdytą džiovintą menkę (bacalao):

• pamirkykite ją per naktį

• keiskite vandenį kelis kartus

• išvirkite, išrinkite kaulus ir nuimkite odą

Jeigu žuvis rūkyta — naudokite iškart. Jokio mirkymo, jokių ceremonijų.

2. Magija prasideda nuo bulvės

Kol bulvė dar karšta:

• sutrink ją su alyvuogių aliejumi ir česnaku į vientisą masę. Leisk atvėsti iki kambario temperatūros.
  Tai bus tavo užtepėlės kremiškas stuburas.

3. Sumaišyk skonius

Į dubenį:

• supilk lengvai išplaktą grietinėlę

• sudėk susmulkintą žuvį

• įmaišyk bulvės mišinį

• pagardink baltaisiais pipirais, o jei norisi — ir trupučiu citrinos

4. Plak, kol gausi aksomą

Rankine šluotele, be skubos,
plak iki purios, tolygios konsistencijos.
Užtepėlė turi būti švelni ir kvapni, ne per riebi, ne per sūri — tiesiog tobula.

5. Leisk skoniams susijungti

Padėk į šaldytuvą bent 1 valandai.
Šitas žingsnis privalomas — čia subręsta visas patiekalo charakteris.

Kaip patiekti (autentiškai, marselietiškai):

• su skrudinta balta duona

• ant viršaus uždėk vieną sūdytą ančiuvį

Taip šitą klasikinę brandade de morue užtepėlę valgo Marselio žvejai — paprastai, drąsiai ir su jūros vėju mintyse.

Šis receptas toks universalus, kad vos pajusi, kai pradėsi kurti savas jo versijas. O taip ir turi būti.

Galerija iš mano asmeninių archyvų apie klajones po Marselį.